Гриби є небезпечним продуктом харчування, який може привести не тільки до отруєння, а, й іноді, до летальних випадків. На цьому наголошують в департаменті екології та природних ресурсів Львівської ОДА.
На Львівщині дитина і дідусь померли від отруєння грибами
Випадки грибних отруєнь умовно розділяють на три групи. Перша – наслідки збору і вживання грибів початківцями грибниками, коли в кошик потрапляє отруйний гриб, помилково визначений, як їстівний. Друга група отруєнь вражає навіть досвідчених грибників – це наслідки збору і вживання забруднених їстівних грибів солями важких металів, пестицидами з ґрунту. Адже гриби мають властивість інтенсивно накопичувати токсичні речовини на забруднених територіях. Третя група – випадки ботулізму, пов’язані з консервацією грибів, коли відбулося забруднення продукції паличкою ботулізму і накопичення токсину в консервах.
Отруєння грибами протікають украй важко, з ураженням життєво важливих органів і систем: печінки, нирок, нервової системи. Збір і вживання дикорослих грибів завжди має певний ризик.
Задля профілактики та запобігання отруєнням дикорослими грибами нагадуємо, на що потрібно звертати увагу під час збирання та вживання грибів:
– надавайте перевагу штучно вирощеним грибам: печерицям, гливам;
– не купуйте грибів на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах;
– ніколи не кладіть у кошик грибів, яких не знаєте;
– остерігайтеся пластинчатих грибів;
– не збирайте старих, перезрілих або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки;
– не збирайте грибів, навіть їстівних, у міських парках, скверах, дворах, на місцях звалищ, полігонів, а також уздовж автомобільних доріг і залізничних колій;
– після збирання грибів необхідно ретельно вимити руки;
– під час посухи грибів краще взагалі не збирати. У спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсичні речовини;
– уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або проводити їх заготовку;
– не вживайте грибів у сирому вигляді та не давайте їх пробувати дітям;
– відібрані для приготування гриби спочатку промийте та відваріть не менше трьох разів у підсоленій воді протягом 30 хвилин;
– готові страви з грибів зберігайте в емальованому посуді в холодильнику не більше доби;
– будь-яку заготівлю грибів на зберігання робіть тільки у відкритому посуді під марлею або папером;
– не давайте грибних страв малолітнім дітям (до 12 років). Це не дитяча їжа; – не рекомендовано вживати гриби вагітним та жінкам, що годують груддю;
– не довіряйте «домашнім» методам визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок – це не достовірні ознаки. Срібло темніє від взаємодії з амінокислотами, які є і в їстівних, і в отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під впливом ферменту тирозинази, який також міститься в усіх грибах.
Симптоми отруєння: нудота, блювота, біль у животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовиділення, проноси, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності.
Якщо після споживання грибів почуваєтесь погано, слід негайно викликати "швидку допомогу". До її приїзду промийте шлунок сольовим розчином, можна зробити очисну клізму. Пийте багато рідини. Навіть при полегшенні стану обов'язково зверніться до найближчої лікувальної установи. Недоїдених грибів не викидайте. Їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм.
Ніякого самолікування! Бо чим більше токсинів потрапить у кров, тим важчим буде перебіг отруєння.
