Гал-інфо підготувало для українських ґаздинь меню з 12 пісних страв, якими можна порадувати своїх рідних та близьких на Святвечір.
У день перед Різдвом нічого не їли до самого вечора - поки на небі не з'являлася перша зірка. Тому що саме в цей час, як говорить Біблія, і народився Ісус Христос. Лише після появи зорі, що несе благу вість, приступали до святкової трапези. І хоча складалася вона з пісних страв, називалася багатою вечерею, бо на столі було багато страв. Незважаючи на те, що сьогодні мало хто дотримується різдвяного посту, однак готувати 12 страв на Святвечір - стало доброю традицією в Україні.
1. Кутя Господинею столу, безумовно, є кутя. Неможливо порахувати, скільки є рецептів різдвяної куті. Святкову вечерю перед різдвом починали саме з куті. У народі її називають Бідною, тому що в цей день вона повинна бути пісною. Продукти, з яких готувалася кутя, мали символічне значення: зерно вважалося символом воскреслого життя, мед - символом здоров'я й благополучного побуту, "солодкого" життя.
Для куті вам знадобиться:
- 1 склянка пшениці;
- 0,5 склянки маку;
- 0,5 склянки волоських горіхів;
- 0,5 склянки родзинок;
- 10 шт. кураги;
- мед (за смаком).
Приготування. До вареної пшениці додаємо подрібнені горіхи, курагу й родзинки. Кладемо перетертий із цукром мак. Перемішуємо і приправляємо медом. Щоб мед не втратив своїх цілющих властивостей, його слід додавати тоді, коли пшениця трохи охолоне.
2. Узвар на Різдво традиційно готували до куті. Якщо кутя - господиня Різдвяної вечері, то узвар - господар. Власне, узвар (компот з сухофруктів) раніше був одним із найпоширеніших традиційних напоїв. Але якщо влітку його готували зі свіжих ягід, то восени, взимку й навесні - з сушених (вишні, яблук, груш, абрикосів та інших).
Інгредієнти:
- 100 гр. чорносливу;
- 100 гр. сушених яблук;
- 100 гр. сушених груш;
- 50 гр. родзинок;
- цукор і мед за смаком;
- 5 літрів води.
Приготування. Покладіть сухофрукти в друшляк і промийте теплою проточною водою. Потім покладіть в каструлю груші й залийте гарячою водою, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Після цього додайте сухих яблук, а ще через 10-15 хвилин додайте чорнослив. Через п'ять хвилин висипте родзинки. Після закипання води варіть узвар ще півгодини. Потім зніміть компот з вогню і настоюйте протягом кількох годин. Щоб подати на Святий вечір ідеально настояний узвар, слід зварити його з самого ранку.
3. Вінегрет. Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля і петрушка) і маринованих або солоних (огірки) овочів. В такому наборі є всі мінеральні речовини і вітаміни, необхідні людині: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калій, залізо.
Інгредієнти:
- 4-5 шт. картоплі;
- 3 моркви;
- 5 шт. буряка;
- 2-3 солоних огірка;
- банка консервованого зеленого горошка або 350 гр. вареної квасолі;
- 3-4 ст. л. рослинної олії;
- сіль, перець і спеції за смаком.
Приготування. Якщо для вінегрету ви збираєтеся використовувати квасолю, а не горошок, то її треба попередньо замочити на кілька годин, а потім зварити. Моркву, картоплю і буряк слід промити і відварити в мундирах. Коли овочі зваряться, їм потрібно дати час для охолодження. Після цього овочі потрібно очистити, порізати на кубики і висипати в миску. Далі додайте до салату подрібнені на кубики солоні огірки і відварену квасолю або консервований горошок. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть, заправте олією та подавайте до різдвяного столу.
4. Пироги (вареники). Тісто для вареників краще готувати з пшеничного борошна грубого помелу. Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеній картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема, шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізаємо. У картоплю можна додати смажені білі гриби і цибулю.
Інгредієнти.Тісто:
- 200 мл кефіру;
- 1 яйце;
- 350 гр. борошна;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 0,5 чайної ложки солі та соди.
Інгредієнти.Начинка:
- 500 гр. вишні;
- 0,5 чайної ложки кориці;
- 4 ст. л. цукру;
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю.
Приготування. Для тіста змішайте кефір, яйце, рослинну олію, сіль і соду. Потім поступово додавайте борошно, постійно перемішуючи тісто. Коли тісто стане щільним, його потрібно замішувати руками, поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Після цього скачайте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку і поставте в тепле місце на півгодини.Тим часом займіться начинкою. Видаліть з вишень кісточки. В окремій ємності змішати корицю, крохмаль і дві-три столові ложки цукру. Потім з'єднайте вишню з цукрово-крохмальною масою і перемішайте.
Починайте ліпити вареники. За допомогою склянки вирізайте з розкатаного тіста кружечки, потім кожен кружечок посипайте цукром і викладайте вишневу начинку. Завертайте тісто у вареник, поєднуючи протилежні краї. Сформовані вареники викладайте на посипану борошном дошку, а потім кидайте в окріп. Варіть вареники, постійно помішуючи, протягом 5-7 хвилин. Готові вареники полийте вершковим маслом, посипте цукром і подавайте до столу.
5. Пісний борщ з вушками. Борщ — страва особлива. Безперечно, це улюблена страва нашого народу. Їй відводять головне місце в домашньому, а часто й у святковому меню. Навіть якщо на гостей, окрім борщу, чекають багато інших частувань, господиня, запрошуючи до столу, каже: «Сідайте борщувати!». Борщ уже давно став".
Інгредієнти на борщ:
- 3 ст. ложки квасолі;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 300 гр. капусти;
- 3-4 невеликі картоплини (біля 400 гр);
- 1 невеликий буряк;
- 1 болгарський перець;
- 200 гр. печериць;
- 2-3 зубчики часнику;
Приготування. Замочіть квасолю в склянці води на декілька годин або на ніч. Потім воду злийте, залийте квасолю 3 літрами свіжої води, і варіть до напівготовності. Посоліть. Дрібно наріжте цибулю і підсмажте її до золотавого кольору. Додайте до цибулі натерту на крупній тертці або нарізану дрібною соломкою моркву і пасеруйте ще 2-3 хвилини, потім перекладіть цибулю з морквою в каструлю. Наріжте картоплю кубиками і покладіть в каструлю до квасолі. Варіть близько 5 хвилин. Нашаткуйте капусту і наріжте болгарський перець кубиками. Додайте в каструлю.
Натріть на крупній тертці або наріжте дрібною соломкою буряк, злегка обсмажте в 1 ст. л. олії. Коли буряк перестане бути жорстким, влийте 1/2 ст. ложку оцту (краще винного або яблучного), перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин на невеликому вогні, а потім перекладіть в каструлю. Наріжте гриби часточками і обсмажте в олії на сковорідці декілька хвилин, періодично помішуючи. Коли вся рідина википить, додайте гриби в каструлю з борщем. Варіть ще 5 хвилин. Додайте у борщ часник і зелень. Через 2 хвилини вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте настоятися хвилин 20.
Інгредієнти на "Вушка" до борщу. Тісто:
- сіль;
- борошно 150 гр.;
- яйце 1 шт.
Інгредієнти на "Вушка" до борщу. Начинка:
- яйце 1 шт.;
- варені гриби 50-80 гр.;
- цибуля 1 шт.;
- товчені сухарі 1 ст. ложка.
Як готуємо: Для начинки варимо гриби, потім подрібнюємо їх і обсмажуємо в олії з нарізаною дрібно цибулиною. Змішати з сирим яйцем і сухарями. Замісити тісто м'якше, ніж для локшини. Тонко розкачати на дошці і на маленькі квадрати розрізати. Покласти трохи начинки на кожен квадрат, скласти трикутником, защепити, а потім протилежні кути з'єднати. У підсолений окріп занурити вушка. Варити як пельмені. Подавати з борщем як галушки.
6. Голубці. Зважаючи на те, що ще пост, голубці готуємо не з м'ясом, а з грибами та пшоном. У них додаємо тушковані моркву і цибулю. Далі готуємо як зазвичай.
Інгредієнти:
- 10-15 капустяних листів;
- Пів склянки рису;
- 1 морква;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- 300 гр. печериць;
- Сіль, перець, часник, томатна паста за смаком.
Приготування. Відваріть рис до напівготовності і відкладіть. Якщо в томатній пасті достатньо солі, то солити рис на етапі варіння не варто. Поставте на вогонь глибоку каструлю з водою. Листи капусти промийте під холодною водою і просушіть за допомогою чистого рушника. Опускайте листи в киплячу воду і проварюйте протягом однієї хвилини. Витягуючи капусту з окропу, одразу ж занурюйте листи в холодну воду.
До наполовину готового рису додайте терту моркву і дрібно нарізані гриби. Потім викладайте начинку в центр кожного капустяного листа та загортайте в конвертики. Викладайте голубці в товстостінну каструлю, заливайте склянкою води, томатною пастою, додайте рубаний часник, сіль і перець. Тушкуйте голубці до повної готовності, поки вода не википить, а соус не загусне.
7. Риба. Риба особливо корисна тому, що в ній міститься багато фосфору, який приймає активну участь в обміні речовин.
Інгредієнти:
- м’ясо риби;
- соєвий соус;
- лимонний сік;
- приправа для риби;
- свіжа зелень.
Приготування.Візьміть м’ясо риби, змастіть їх соєвим соусом і посипте приправою для риби. Поставте рибу в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте протягом півгодини. Готову рибину збризніть лимонним соком і прикрасьте свіжою зеленню. Коли риба трохи охолоне, для красивої подачі її можна перекласти на листя салату.
8. Соління. Для асорті беремо квашені овочі (капуста і помідори) і заморожену журавлину. Завдяки ягодам журавлини, квашена капуста залишається хрусткою. Журавлина і капуста доповнюють один одного - в поєднанні виходить хороший набір вітамінів і мікроелементів (вітамін З, залізо, кальцій, білок та інші корисні речовини).
9. Пісні пироги і пампушки. Можна пекти Пироги з грибами, картоплею, капустою. Єдине, але важливе правило: така випічка не повинна містити яйця і молочні продукти, хоча їх з успіхом можна замінити на інші інгредієнти.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна;
- 50 г дріжджів;
- 0,5 склянки цукру.
Приготування.Розчинити водою половину муки і дріжджів до однорідної маси з консистенцією домашньої сметани. Поставити в тепло. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи решту муки, сіль і цукор. Знову поставити в тепло. Коли тісто підросте, з нього формують кульки, і дають їм підрости. Смажать пампушки в олії.
10. Квасоляний салат з оливками або квасоля у томатно-горіховому соусі.
Квасоля — продукт, який не дасть охлянути навіть тим, хто постує, відмовившись від м’яса. Як і горіхи, квасоля — надійний постачальник «будівельного матеріалу» для клітин — білків, їх майже 23% (тобто, як у м’ясі та рибі) і засвоюються вони на 75%, до того ж організм не витрачає багато енергії на цей процес. Із квасолею надходить і 20 потрібних амінокислот, відомо, що 8 із них в організмі не утворюються, а якщо хоч однієї забракне, то виникає збій у якомусь органі, що, як ланцюгова реакція, передається в інші. Квасоля цьому запобігає.
Інгредієнти:
- квасоля – 1 скл.;
- оливи – 250 гр.;
- волоські горіхи — 50 гр.;
- цибуля – 1 шт.;
- лимон — 0,5 шт.;
- цукор – 1 ч. л.;
- зелень, перець.
Приготування. Почнемо з цибулі. Наріжемо її тоненькими кільцями. Поливаємо нарізану цибулю лимонним соком і посипаємо цукром. Залишаємо цибулю у маринаді на півгодини. Білу квасолю замочуємо у холодній воді на 6–8 годин, воду міняємо. Варимо, але боби не повинні розваритися. Беремося до оливок. Нарізаємо їх кілечками. Подрібнюємо горіхи і зелень.
Білу квасолю замочуємо у холодній воді на 6–8 годин, воду міняємо. Варимо, але боби не повинні розваритися. Беремося до оливок. Нарізаємо їх кільцями. Подрібнюємо горіхи і зелень. Перемішуємо всі компоненти: зварену та охолоджену білу квасолю, нарізані оливки, мариновану цибулю, подрібнені горіхи та зелень – і заправляємо суміш «рідким золотом» (оливковою олією).
11. Яблука, запечені з медом та горіхами. Печені яблука з горіхами і медом - не тільки пісне і корисне блюдо, але ще й дуже смачне. В печених яблуках міститься багато пектинів - речовин, які поглинають холестерин і тим самим знижують ризик атеросклерозу. Горіхи зміцнюють імунітет, що взимку дуже до речі, знижують рівень холестерину і рівень цукру в крові, покращують обмін речовин, травлення і апетит.
Інгредієнти:
- 4 великих яблука;
- 100 г родзинок;
- жменя горіхів (волоських, кешью, фундука або будь-яких інших);
- цукор, кориця, мед – за смаком.
Приготування. Промийте яблука і видаліть серцевину, акуратно приберіть з яблук насіння, не перетворюючи фрукти на «чашечки». Викладіть яблука на форму для запікання і наповніть попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею. Поставте в духовку і запікайте протягом 20-30 хвилин за температури 180 градусів.
12. Медівник. Медівник - улюблений пляцок багатьох. І не даремно. Він ароматний та смачний. Існує велика кількість рецептів медівників.
Для медяника вам знадобиться:
- цукор – 1 скл.
- вода – 1 скл.
- мед – 2 ст. л.
- родзинки – 0,5 скл.
- горіхи — 0,5 скл.
- олія – 0,5 скл.
- сода – 1 ч. л.
- какао – 2 ст. л.
- кориця, ванілін, кардамон, прянощі – за смаком
Приготування. Ми для приготування тіста використовуємо глиняний посуд. Спершу у миску покладемо склянку цукру, увіллємо склянку води та півсклянки олії. Тоді додамо 2 столові ложки меду і прогріємо до повного розчинення цукру й меду. В охолоджену до 30–40 градусів суміш додаємо соду, какао або каву і прянощі. Ретельно усе вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. Тепер час додати подрібнені горіхи, родзинки та борошно – скільки знадобиться, аби тісто за консистенцією було як густа сметана. Ретельно вимішуємо.
Випікатимемо медяник у формі, змащеній олією. Температура у духовці має бути не менше двохсот (200) градусів. Не забуваймо наглядати за випіканням тіста. Коли медяник охолоне, можемо розрізати його уздовж і змастити джемом. А зверху покриємо глазур’ю. Її готуємо з цукрової пудри, какао-порошку, гарячої води та рослинного маргарину.
Як правильно сервірувати стіл
Стіл перед різдвяною вечерею накривали по-особливому. Під скатертину обов'язково клали сіно. Цей звичай пов'язаний з історією появи на світ Христа. Згідно їй, сіно було в яслах, в які Марія поклала немовля після народження. Так у білорусів і виник ритуал застеляти святковий стіл на Коляди сіном, а потім вже скатертиною. Воно лежало під скатертиною три дні, а потім його віддавали прямо з рук домашнім тваринам.
Наприкінці святкової вечері з допомогою цього сіна ворожили. Хто-небудь з родини витягував дві травинки, підпалював їх і підкидав вгору. Якщо сухі травинки впадуть, торкаючись один одного, вважалося, що сім'я проживе рік дружно; якщо розсипаються в різні боки, то припускали, що домочадців наздоженуть хвороби і особисті непорозуміння.
Різдвяний обід починався зі сходом першої зірки. На середину столу господиня ставила горщик з кашею і тарілку з млинцями. Млинці розрізали хрест-навхрест і таким чином освячували їх. Господар запалював свічку, читав молитву, потім ставив свічку в червоний кут і першим сідав за стіл. По ліву руку від нього сідала чоловіча половина сім'ї, праворуч - дружина і дочки. Перед тим, як приступити до трапези, господар брав ложку куті і клав її на підвіконня або на поріг. Це була данина поваги до предків, так як одне із золотих правил народної культури говорить: "Перш ніж собі - предкам".
