Одним із найпоширеніших напоїв у всьому світі є чай. Незважаючи на те, що напій має східне походження, в нашій країні він набув досить високої популярності.
За рахунок цього купити зелений, чорний та пуер в Києві не становить проблеми. При цьому пропозиції на ринку не обмежуються цими трьома сортами, оскільки є досить велика класифікація чаю. Щоб зробити правильний вибір, важливо розібратися в особливостях даного продукту.
Види чаю
Ключовою класифікаційною ознакою виступає ступінь ферментації зірваного листя. Саме окислювальні процеси та технологія виробництва обумовлює аромат, колір та смак майбутнього напою. За рахунок цього прийнято виділяти такі сорти:
- Зелений. Виготовляється шляхом нагрівання свіжого листя для запобігання окисленню. Цей процес допомагає зберегти зелений колір листя та антиоксидантні властивості. Напій має більш свіжий, легкий смак та аромат. Різновиди включають японський матча та сенча, китайський лунцзин.
- Чорний. Проходить повний процес окислення, що надає йому темніший колір та насичений смак. Це найпопулярніший вид чаю у всьому світі, відомий своїм міцним смаком та високим вмістом кофеїну. Популярні сорти включають індійські асам та дарджилінг, а також цейлонський чай зі Шрі-Ланки.
- Улун. Це напівокислений чай, який займає проміжне положення між зеленим та чорним чаєм. Улунги можуть змінюватись від слабоокислених з легкими квітковими нотками до сильноокислених з більш насиченими та складними смаками. Особливо популярні у Китаї та на Тайвані.
- Білий. М'яко оброблений продукт, який часто просто сушиться на сонці або в тіні, мінімально обробляючись для запобігання окисленню. Завдяки цьому зберігається ніжний, солодкий смак та світлий колір настою. Білий чай також містить антиоксиданти та має низький вміст кофеїну.
- Пуер. Вид ферментованого чаю, який традиційно виробляється у китайській провінції Юньнань. Він може бути «сирим» або «витриманим», що проходить процес додаткової ферментації та дозрівання, що надає йому унікального смаку та аромату. Пуер відомий корисними властивостями для здоров'я та часто використовується як засіб для схуднення.
- Жасминовий. Зазвичай роблять із зеленого чаю з додаванням квіток жасмину. Чай має тонкий, ароматизований смак та аромат жасмину, що робить його популярним вибором для тих, хто віддає перевагу ароматизованим чаям.
Ці види чаю є лише основні категорії, і в кожній з них існує безліч сортів та різновидів, кожен з яких має унікальні характеристики та нюанси смаку.
Типи чайного куща
Окрім процедури обробки, на смакові якості впливає тип чайного куща. Прийнято виділяти три основні різновиди:
- Асамська. Продукція, вирощена на території Африки, Індії та Цейлону.
- Китайська. Сюди входять рослини з Китаю, Японії, Грузії та В'єтнаму.
- Камбоджійська – виростає на території Індокитаю та виступає як гібрид двох перших варіантів.
При цьому отримана продукція може відрізнятись ступенем механічної обробки. Є три ключові групи: розсипні, які називають байховими, розчинні (екстраговані) та пресовані у форматі плит, пігулок чи брикетів. Найбільш поширеними на ринку України виступають байхові, які є незв'язаними між собою чаїнками. Вони можуть бути у форматі повного листа, ламані або крихти. Проте останніми роками популярнішими вважаються пресовані варіанти, які дозволяють торкнутися справжньої китайської традиції чаювання. Крім того, є безліч фруктових, ягідних та квіткових добавок, які контрастно перетворюють звичайне чаювання.
